Bife Pimenta Francesa

Um clássico prato francês com bife macio e suculento coberto por uma crosta apimentada e servido com molho cremoso de conhaque.

Ingredientes

para 2 porções

 

2 colheres de sopa de pimenta preta inteira

14 onças de bife de tira de Nova York (400 g) ou outro bife de boa qualidade

2 colheres de chá de sal kosher

1 colher de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

⅓ xícara de conhaque ou conhaque (80 ml)

1 xícara de creme (240 ml)

1 colher de sopa de mostarda dijon

 

Preparação

Enrole os grãos de pimenta em uma toalha de cozinha sem fiapos e amasse com o fundo de uma frigideira até ficar bem triturado.

Tempere generosamente o bife de todos os lados com sal e pimenta-do-reino esmagada, usando as mãos para pressionar o tempero na carne para criar uma cobertura uniforme.

Aqueça o óleo vegetal e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até soltar fumaça. Adicione o bife à panela e sele por 4 minutos. Vire e sele o outro lado por mais 4 minutos, para mal passado. Se o bife tiver uma tampa de gordura na lateral, sele-o também por 30 a 60 segundos. Depois de cozido no ponto desejado, transfira o bife para uma tábua para descansar.

Reduza o fogo para médio e adicione o conhaque à frigideira. Deixe o conhaque cozinhar por cerca de 1 minuto enquanto usa um batedor para raspar os pedaços dourados no fundo da panela. Depois que o conhaque reduzir pela metade, adicione o creme de leite, a mostarda e a colher de sopa restante de manteiga e continue a cozinhar até que a mistura comece a reduzir e engrossar, 5-7 minutos. O molho deve ter uma consistência rica e cobrir as costas de uma colher.

Corte o bife em pedaços de 1,5 cm. Despeje o molho por cima e sirva.

Aproveitar!

Origem do Bife Pimenta Francesa

O "Bife Pimenta Francesa" não é um prato tradicional ou amplamente conhecido na culinária francesa. É possível que o nome seja uma criação ou interpretação específica de um restaurante ou chef, e não uma preparação com uma história ou origem cultural específica na França.

No entanto, a culinária francesa é conhecida por sua riqueza e variedade de pratos com base em carnes, como o famoso "bife au poivre" (bife com pimenta). O bife au poivre é uma preparação clássica em que um bife, geralmente filé-mignon, é revestido com grãos de pimenta preta antes de ser grelhado ou frito. Em seguida, é servido com um molho feito com o suco da carne, conhaque e creme de leite.

Pode ser que o "Bife Pimenta Francesa" seja uma variação ou adaptação desse prato clássico, incorporando outros ingredientes ou técnicas específicas do restaurante ou chef em questão. No entanto, não existe uma origem ou história reconhecida para o prato em si além dessa possível interpretação

Curiosidade

Embora o termo "Bife Pimenta Francesa" possa não ser amplamente conhecido, uma curiosidade interessante sobre o "bife au poivre", uma preparação similar na culinária francesa, é a sua popularidade e influência na gastronomia internacional.

O bife au poivre é um prato clássico francês que combina a suculência de um bife de carne com a intensidade e o aroma da pimenta preta. A técnica de revestir o bife com grãos de pimenta preta antes de cozinhá-lo é uma das características distintivas do prato.

Uma curiosidade interessante é que o bife au poivre ganhou popularidade nos Estados Unidos durante a década de 1960, quando chefs franceses e restaurantes renomados o introduziram no mercado americano. Desde então, tornou-se um prato icônico em muitos restaurantes franceses e steak houses em todo o mundo.

Além disso, a técnica de utilizar pimenta preta como um elemento de destaque na culinária tem sido amplamente adotada por chefs e cozinheiros em várias culturas e cozinhas ao redor do mundo. A combinação de carnes suculentas com a picância e o aroma da pimenta preta é apreciada por muitos amantes da gastronomia.

Assim, embora o "Bife Pimenta Francesa" possa ter uma abordagem específica ou um nome diferente, a popularidade e influência do bife au poivre na gastronomia destacam a apreciação pela combinação de carne e pimenta preta em diversas culturas culinárias.