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O Macaron é uma pequena iguaria de origem francesa, conhecida por sua aparência elegante, textura delicada e sabores variados. Esse doce refinado é um ícone da confeitaria francesa e tem ganhado popularidade em todo o mundo, encantando os paladares dos amantes da gastronomia. Neste artigo, vamos explorar mais sobre o Macaron, sua história, características e a experiência única que proporciona ao ser degustado.
Ingredientes:
Macarons:
1 ¾ xícaras de açúcar em pó (210 g)
1 xícara de farinha de amêndoa (95 g), finamente moída
1 colher de chá de sal, dividida
3 claras de ovo, em temperatura ambiente
¼ xícara de açúcar granulado (50 g)
½ colher de chá de extrato de baunilha
2 gotas de corante alimentício em gel rosa
1 xícara de farinha de amêndoa (95 g), finamente moída
1 colher de chá de sal, dividida
3 claras de ovo, em temperatura ambiente
¼ xícara de açúcar granulado (50 g)
½ colher de chá de extrato de baunilha
2 gotas de corante alimentício em gel rosa
Creme de Manteiga de Baunilha:
1 xícara de manteiga sem sal (230 g), 2 palitos, em
temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar em pó (360 g)
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de creme de leite
3 xícaras de açúcar em pó (360 g)
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de creme de leite
Modo de Preparo:
Faça os macarons: Na tigela do processador de alimentos,
misture o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e ½ colher de chá de sal e
processe em velocidade baixa, até ficar bem fino. Peneire a mistura de farinha
de amêndoa por uma peneira de malha fina em uma tigela grande.
Em uma tigela grande separada, bata as claras em neve e a ½ colher de chá restante de sal com uma batedeira elétrica até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar granulado até incorporar totalmente. Continue a bater até formar picos firmes (você deve conseguir virar a tigela de cabeça para baixo sem que nada caia).
Adicione a baunilha e bata até incorporar. Adicione o corante alimentar e bata até combinar.
Adicione cerca de ⅓ da mistura de farinha de amêndoa peneirada de cada vez às claras batidas e use uma espátula para envolver delicadamente até combinar. Após a última adição de farinha de amêndoa, continue a dobrar lentamente até que a massa caia em fitas e você consiga fazer um 8 enquanto segura a espátula para cima.
Transfira a massa do macaron para um saco de confeitar com bico redondo.
Coloque 4 bolinhas da massa em cada canto de uma assadeira e coloque um pedaço de papel manteiga sobre ela, usando a massa para ajudar a aderir o pergaminho à assadeira.
Espalhe os macarons sobre o papel manteiga em círculos de 3 cm (1 ½ polegada), com espaçamento de pelo menos 2 cm (1 polegada) entre eles.
Bata a assadeira em uma superfície plana 5 vezes para liberar as bolhas de ar.
Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora, até secar ao toque.
Pré-aqueça o forno a 150˚C.
Asse os macarons por 17 minutos, até que os pés estejam bem crescidos e os macarons não grudem no papel manteiga.
Transfira os macarons para uma gradinha para esfriar completamente antes de rechear.
Faça o creme de manteiga: em uma tigela grande, adicione a manteiga e bata na batedeira por 1 minuto até ficar claro e fofo. Peneire o açúcar em pó e bata até incorporar totalmente. Adicione a baunilha e bata para combinar. Adicione o creme de leite, 1 colher de sopa de cada vez, e bata para combinar, até atingir a consistência desejada.
Transfira o creme de manteiga para um saco de confeitar com bico redondo.
Adicione um montão de creme de manteiga a uma casca de macaron. Cubra com outra casca de macaron para criar um sanduíche. Repita com as cascas de macaron restantes e o creme de manteiga.
Coloque em um recipiente hermético por 24 horas para “florescer”.
Aproveite!
Em uma tigela grande separada, bata as claras em neve e a ½ colher de chá restante de sal com uma batedeira elétrica até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar granulado até incorporar totalmente. Continue a bater até formar picos firmes (você deve conseguir virar a tigela de cabeça para baixo sem que nada caia).
Adicione a baunilha e bata até incorporar. Adicione o corante alimentar e bata até combinar.
Adicione cerca de ⅓ da mistura de farinha de amêndoa peneirada de cada vez às claras batidas e use uma espátula para envolver delicadamente até combinar. Após a última adição de farinha de amêndoa, continue a dobrar lentamente até que a massa caia em fitas e você consiga fazer um 8 enquanto segura a espátula para cima.
Transfira a massa do macaron para um saco de confeitar com bico redondo.
Coloque 4 bolinhas da massa em cada canto de uma assadeira e coloque um pedaço de papel manteiga sobre ela, usando a massa para ajudar a aderir o pergaminho à assadeira.
Espalhe os macarons sobre o papel manteiga em círculos de 3 cm (1 ½ polegada), com espaçamento de pelo menos 2 cm (1 polegada) entre eles.
Bata a assadeira em uma superfície plana 5 vezes para liberar as bolhas de ar.
Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora, até secar ao toque.
Pré-aqueça o forno a 150˚C.
Asse os macarons por 17 minutos, até que os pés estejam bem crescidos e os macarons não grudem no papel manteiga.
Transfira os macarons para uma gradinha para esfriar completamente antes de rechear.
Faça o creme de manteiga: em uma tigela grande, adicione a manteiga e bata na batedeira por 1 minuto até ficar claro e fofo. Peneire o açúcar em pó e bata até incorporar totalmente. Adicione a baunilha e bata para combinar. Adicione o creme de leite, 1 colher de sopa de cada vez, e bata para combinar, até atingir a consistência desejada.
Transfira o creme de manteiga para um saco de confeitar com bico redondo.
Adicione um montão de creme de manteiga a uma casca de macaron. Cubra com outra casca de macaron para criar um sanduíche. Repita com as cascas de macaron restantes e o creme de manteiga.
Coloque em um recipiente hermético por 24 horas para “florescer”.
Aproveite!
Origem:
O Macaron, um doce refinado e delicado, tem uma história
rica e uma origem que remonta séculos atrás. Embora a origem exata seja
frequentemente debatida, acredita-se que o Macaron tenha tido suas raízes na
Itália renascentista.
A palavra "Macaron" tem origem na palavra italiana "maccarone" ou "maccherone", que significa massa fina. No século VIII, a receita de uma sobremesa similar ao Macaron era trazida da Itália para a França pelas freiras do convento de Cormery, localizado na região de Cormery, perto de Tours. Essa sobremesa consistia em discos de amêndoas doces e era chamada de "maccherone". Essa seria uma das primeiras aparições do que se tornaria o Macaron moderno.
No entanto, o Macaron que conhecemos hoje começou a tomar forma na França no século XVI, quando a rainha Catherine de' Medici, nascida na Itália e casada com o rei Henrique II da França, trouxe uma equipe de confeiteiros italianos para a corte francesa. Esses confeiteiros introduziram uma variedade de doces e sobremesas italianas na corte, e a receita do Macaron, que já existia na Itália, pode ter sido entre elas.
Ao longo dos séculos, a receita do Macaron foi evoluindo, mas foi apenas no século XX que o confeiteiro Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria Ladurée, teve a ideia de unir dois discos de Macaron com um recheio cremoso, criando o famoso e icônico formato que conhecemos hoje. A partir desse momento, o Macaron ganhou popularidade crescente em toda a França e, posteriormente, no mundo todo.
Desde então, o Macaron se tornou uma das mais icônicas e apreciadas iguarias da confeitaria francesa, sendo reconhecido por sua delicadeza, textura única e variedade de sabores. Com sua aparência elegante e experiência sensorial inigualável, o Macaron conquistou o paladar de pessoas em todo o mundo, tornando-se uma verdadeira joia da culinária internacional.
A palavra "Macaron" tem origem na palavra italiana "maccarone" ou "maccherone", que significa massa fina. No século VIII, a receita de uma sobremesa similar ao Macaron era trazida da Itália para a França pelas freiras do convento de Cormery, localizado na região de Cormery, perto de Tours. Essa sobremesa consistia em discos de amêndoas doces e era chamada de "maccherone". Essa seria uma das primeiras aparições do que se tornaria o Macaron moderno.
No entanto, o Macaron que conhecemos hoje começou a tomar forma na França no século XVI, quando a rainha Catherine de' Medici, nascida na Itália e casada com o rei Henrique II da França, trouxe uma equipe de confeiteiros italianos para a corte francesa. Esses confeiteiros introduziram uma variedade de doces e sobremesas italianas na corte, e a receita do Macaron, que já existia na Itália, pode ter sido entre elas.
Ao longo dos séculos, a receita do Macaron foi evoluindo, mas foi apenas no século XX que o confeiteiro Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria Ladurée, teve a ideia de unir dois discos de Macaron com um recheio cremoso, criando o famoso e icônico formato que conhecemos hoje. A partir desse momento, o Macaron ganhou popularidade crescente em toda a França e, posteriormente, no mundo todo.
Desde então, o Macaron se tornou uma das mais icônicas e apreciadas iguarias da confeitaria francesa, sendo reconhecido por sua delicadeza, textura única e variedade de sabores. Com sua aparência elegante e experiência sensorial inigualável, o Macaron conquistou o paladar de pessoas em todo o mundo, tornando-se uma verdadeira joia da culinária internacional.
Curiosidades:
Origem Controversa: Apesar de ser amplamente aceito que o
Macaron tenha raízes na Itália, sua verdadeira origem continua sendo motivo de
debate. Além da versão italiana, algumas fontes apontam que os macarons podem
ter sido criados pelos árabes no século VIII, e posteriormente introduzidos na
Europa.
Versões Antigas: Antes da popularização do Macaron moderno, existiam receitas mais simples de doces parecidos com os macarons atuais, feitos apenas com amêndoas, açúcar e claras de ovos. O Macaron que conhecemos hoje, com o recheio cremoso, foi aprimorado no século XX.
Ladurée e Pierre Hermé: Duas confeitarias parisienses, Ladurée e Pierre Hermé, são mundialmente famosas por seus macarons e são frequentemente mencionadas como algumas das melhores fabricantes desse doce refinado. Ambas têm uma grande variedade de sabores exclusivos e são referências na confeitaria francesa.
Cores e Sabores Variados: Os macarons são conhecidos por suas cores vibrantes e aparência atraente. A confeitaria moderna expandiu as opções de sabores para além dos tradicionais, incluindo combinações como lavanda, pistache, framboesa, maracujá, chá verde, entre outros.
Dia Internacional do Macaron: O Macaron é tão popular que possui um dia internacional dedicado a ele. Em 20 de março, pessoas em todo o mundo celebram o Dia Internacional do Macaron, apreciando e compartilhando essa deliciosa iguaria.
Equilíbrio de Texturas: O sucesso do Macaron deve-se ao equilíbrio de suas texturas: a casquinha crocante por fora contrasta com o recheio macio e cremoso por dentro, criando uma experiência única ao ser degustado.
Macaron vs. Macaroon: É importante não confundir o Macaron francês com o Macaroon anglo-saxão. Embora os nomes sejam parecidos e ambos sejam doces, eles são distintos. O Macaron francês é feito de amêndoas, açúcar e claras de ovos, enquanto o Macaroon inglês é uma espécie de biscoito de coco.
Versatilidade na Confeitaria: A popularidade do Macaron tem se espalhado para além da confeitaria francesa, e agora é comum encontrar variações e inspirações em diferentes países, com recheios e sabores locais.
O Macaron é uma verdadeira obra de arte culinária, que conquista tanto os olhos quanto o paladar. Sua história intrigante, variedade de sabores e experiência sensorial única o tornam um dos doces mais apreciados em todo o mundo. Seja desfrutando de um clássico macaron de framboesa em Paris ou saboreando sabores criativos em outras partes do mundo, essa pequena iguaria continua a encantar e surpreender os amantes da gastronomia.
Versões Antigas: Antes da popularização do Macaron moderno, existiam receitas mais simples de doces parecidos com os macarons atuais, feitos apenas com amêndoas, açúcar e claras de ovos. O Macaron que conhecemos hoje, com o recheio cremoso, foi aprimorado no século XX.
Ladurée e Pierre Hermé: Duas confeitarias parisienses, Ladurée e Pierre Hermé, são mundialmente famosas por seus macarons e são frequentemente mencionadas como algumas das melhores fabricantes desse doce refinado. Ambas têm uma grande variedade de sabores exclusivos e são referências na confeitaria francesa.
Cores e Sabores Variados: Os macarons são conhecidos por suas cores vibrantes e aparência atraente. A confeitaria moderna expandiu as opções de sabores para além dos tradicionais, incluindo combinações como lavanda, pistache, framboesa, maracujá, chá verde, entre outros.
Dia Internacional do Macaron: O Macaron é tão popular que possui um dia internacional dedicado a ele. Em 20 de março, pessoas em todo o mundo celebram o Dia Internacional do Macaron, apreciando e compartilhando essa deliciosa iguaria.
Equilíbrio de Texturas: O sucesso do Macaron deve-se ao equilíbrio de suas texturas: a casquinha crocante por fora contrasta com o recheio macio e cremoso por dentro, criando uma experiência única ao ser degustado.
Macaron vs. Macaroon: É importante não confundir o Macaron francês com o Macaroon anglo-saxão. Embora os nomes sejam parecidos e ambos sejam doces, eles são distintos. O Macaron francês é feito de amêndoas, açúcar e claras de ovos, enquanto o Macaroon inglês é uma espécie de biscoito de coco.
Versatilidade na Confeitaria: A popularidade do Macaron tem se espalhado para além da confeitaria francesa, e agora é comum encontrar variações e inspirações em diferentes países, com recheios e sabores locais.
O Macaron é uma verdadeira obra de arte culinária, que conquista tanto os olhos quanto o paladar. Sua história intrigante, variedade de sabores e experiência sensorial única o tornam um dos doces mais apreciados em todo o mundo. Seja desfrutando de um clássico macaron de framboesa em Paris ou saboreando sabores criativos em outras partes do mundo, essa pequena iguaria continua a encantar e surpreender os amantes da gastronomia.
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